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? 国内肉类食物的需求和消费天然居世界第一。作为国内第一种肉类食物，猪肉占中国肉类总产量的62％。因而，猪肉的健康是一个值得重视的重要问题。但是，国内哈尔滨生猪屠宰设备技能存在一些问题，会影响猪肉的质量。
? 1，一些学者以为，用电击光晕宰杀的猪会引起肌肉缩短以及肩cap骨和脊柱骨折。一些屠宰企业还报告说，在被电击宰杀后，发现猪的尾椎骨和脊椎骨折，导致猪主提出索赔。因而，该企业采用了无电击晕的悬挂和刺刺方法（作者称其为“野蛮”屠宰，这是对屠宰技能的极大退步），成果十分“有用”，不再使用生猪宰杀后骨折。猪，特别是瘦型猪的骨骨折发生率很高，该企业报告说骨骨折的发生率约为10％。依据调查和了解，在计划经济时期，没有发现肉联（冷冻）厂宰杀的猪的骨头骨折，但是为什么现在会发生这种状况呢？作者在培训生猪屠宰技能人员时进行了以下评论：当前的猪，特别是瘦肉猪，饲喂周期短，皮肤柔软，皮下脂肪层薄且骨头脆。当猪因电击晕倒时，首先应由猪本身的重量引起。因为对骨头折断原因的认识不足，企业采取了有用的刺伤和放血操作，没有电击晕，没有办法使屠宰猪没有骨头折断。这违反了“生猪屠宰操作程序”，不符合“人道屠宰”的要求。
? 3，因为防备不当，猪心脏肌肉（PSE肉）存在世界各地。据报道，猪心肌的发生率为10％-30％。据报道，不用刺杀机械直接刺伤猪的电晕晕可以解决猪的骨折问题，但会增加心肌的发生。屠宰后45分钟，心肌肉色浅，质地柔软，肉汁渗出，肌肉的pH值低于6.0。它是一种劣质肉，在顾客中不受欢迎，而且不利于肉类产品的加工。因而，国外专家学者进行了大量的研究，分析了防备或减少此类疾病发生的原因和办法。中国的一些期刊还不时宣布有关心肌的文章，但所评论的内容和所引用的数据基本上都是外国文献。心脏肌肉在广西引起了数起胶葛。因为肉色苍白，养猪人说，屠宰企业已经宰杀了他的猪，并要求索培。因为果汁在肉桌上渗出，执法人员说这是“注水肉”，应该对肉贩进行惩罚。当开始屠宰生猪时，一些非法的肉类交易商借此机会谣传国有食物企业也向屠宰场注水，以期搅扰定点屠宰的作业。据报道，国外有一个“心肌测试仪”，而在中国，则由肉类检验人员依据自己的感官来确认。以上三个问题
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