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屠宰设备有很多流程，今天瑞和隆屠宰设备讲讲哈尔滨牛羊屠宰设备，排酸间选用快速冷却工艺。90分钟内体温从42℃降至18~20℃。储藏24小时后，进行排酸处理，将胴体温度降至4℃ ，pH值从碱性变为中性或微酸，肉中的蛋白质降解为氨基酸，使肉甘旨，合适水分。与冷冻肉相比，排酸肉在0-4℃的冷却环境下外表构成一层干油膜，能够削减水分蒸发，避免微生物在肉外表的入侵和繁衍。由于整个解冻进程，肉质柔软有弹性，老练易腐烂，口感细腻，味道鲜美，营养价值高，吸收利用率高。
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